Pour les fêtes de fin d'année, fabriquez vous-même votre bûche originale
Temps total de préparation : Environ 2 heures
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Garniture intérieure
3 oeufs
2 citrons jaunes
1 cuillère à soupe de Maïzena
150 gr de sucre
80 gr de beurre
Génoise
80 gr de farine
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de sucre
sel
Sirop
2 citrons
50 gr de sucre
Meringue Italienne
190 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
Préparation :
La veille, préparez la garniture au citron,
la génoise et le sirop
Garniture :
Râpez le zeste d'1 citron
Pressez le jus des 2 citrons
Battez les oeufs en omelette
Chauffer au bain-marie le beurre, sucre, jus et zeste de citron ensemble. Ne pas faire bouillir
Récupérez 2 cuillère à soupe de cette préparation pour la délayer avec la Maïzena puis reverser dans la préparation chaude en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Rajouter les oeufs en continuant de mélanger. Laissez épaissir sans faire bouillir. Laissez refroidir puis mettez la au réfrigérateur.
Sirop :
Chauffer à feu doux le jus de citron, le sucre et 25 gr d'eau
Génoise :
Préchauffez votre four à 180° C
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajoutez le sucre vanillé
Il faut que les blancs soient bien fermes.
Fouettez les jaunes avec le sucre
Ajoutez la farine et les blancs en neige en les incorporants doucement. Bien mélanger en soulevant la prépartion avec une spatule en bois.
Versez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson, po ur lui donner une forme de rectangle d'environ 30 x 20 cm. Mettre au four pendant 12 minutes, puis sortez le biscuit sur un torchon humide avec le papier cuisson. Badigonnez la génoise avec le sirop puis étalez la garniture. Roulez le gâteau bien serré à l'aide du torchon pour faire un rouleau, en retirant au fur et à mesure le papier cuisson.
Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur.
Le lendemain, préparez votre meringue
Mettez 150 gr de sucre et 50 gr d'eau dans une casserole
Faites chauffer.
Montez les blancs en neige et y ajouter le reste du sucre.
Lorsque les blancs sont fermes, versez le sirop de sucre lentement en laissant votre robot tourner (eviron 7 à 8 minutes).
Etalez la meringue sur la bûche avec une spatule ou poche à douilles. Dorez la meringue au chalumeau, puis placez la au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Régalez-vous ! Pascale
VARIANTE : Vous pouve faire la même recette en remplaçant les citrons par des oranges (avec éventuellement un peu de confiture d'orange au centre de la bûche).
Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber au Grand Marnier !
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